ハイカカオとは、カカオ由来の原料を合算したカカオ分が70％以上のチョコレート。
話題となっている高カカオのチョコレート。
「カカオ○%」という表示を目にすることが多くなりました。
これは、カカオマス、カカオバターなどカカオ由来原料の合計が全体に占める割合を表しています。
例えば、「カカオ成分70%」というのは、そのチョコレートの70%がカカオ由来の成分です。
30%は砂糖や添加物となります。
同じカカオ分70%でも、製品によってカカオマスやココアバターの比率は異なります。
カカオ豆の種類や工程の違いによっても違いが出るため、同じ配合率のチョコレートでもメーカーによって味わいはそれぞれです。
ハイカカカオとは、カカオ分が70%以上のチョコレートをいいます。
ポリフェノールの一種であるカカオポリフェノールを多く含みます。
ポリフェノールとは、植物が光合成によって作り出す苦味成分です。
赤ワインや緑茶などにも多く含まれています。
抗酸化作用があり、健康や美容効果が期待できるといわれています。
