さまざまな味わいや見た目を楽しめるのもチョコレートの魅力の一つです。
チョコレートは製造方法や形状によって、いくつかの種類に分かれます。
ホローチョコレート（hollow chocolate）
中が空洞になっているチョコレートです。
人形や動物、卵など、形はいろいろあります。
ソリッドチョコレート（solid chocolate）
ミルクチョコレート、ブラックチョコレートなどに代表される、チョコレート生地だけで作られる板状のチョコレートです。
最もオーソドックスな方法で作られます。
パンワークチョコレート
ナッツ、キャンディーなどの小粒のものにチョコレートをコーティングしたチョコレート。
中身になるものを釜の中に入れ、回転させながらチョコレートを吹きかけて作られます。
マーブルチョコレートのようにチョコレートを砂糖で包んだものもあります。
シェルチョコレート（shell chocolate）
チョコレートを型に流し込み、殻(シェル)をつくり、内部にクリーム、ジャムやナッツ類などを詰め、さらにチョコレートで蓋をしたものです。
ボンボンショコラ（bonbon chocolat）
ひと口チョコレートのことです。形や中身はさまざまで、代表的な製品にはトリュフがあります。
ガナッシュ、マジパン、ジャンドゥーヤなど、センターになる部分をチョコレートでコーティングされます。
フランスでは、ボンボン・ショコラ（bonbon chocolat）、ボンボン・オ・ショコラ（bonbon au chocolat）、ドイツやスイスでは、プラリネ（praline）と呼ばれます。
※マジパン：ローストせずにひき潰したアーモンドと砂糖を混せ合わせてペースト状にしたもの。
エンローバーチョコレート（enrobed chocolate）
ビスケットやウェハース、ヌガーなどの一部または全体を覆うチョコレートです。
ビスケットやウェハースなどをコンベアに乗せ、流れ落ちるチョコレートの中をくぐらせて作られます。
チョコレートスプレー
細かい棒状に加工されたチョコレートです。
洋菓子やアイスクリームなどのトッピングに使用されます。
生チョコレート
生チョコレートは、チョコレート生地に生クリームや洋酒が練り込まれているチョコレートです。
一般的にガナッシュを冷却して固形化し、に四角く切り分けられます。
ボンボンショコラのようにコーティングはせず、ココアパウダーなどをまぶして仕上げられます。
ガナッシュとは、溶かしたチョコレートとたっぷりの生クリームを混ぜ合わせたチョコレートです。
生チョコレートは、日本でガナッシュを改良して作られました。
